دانه قهوه

دانه قهوه

دانه قهوه ، گیاهی سبزرنگ و با قابلیت پیوند است که در سراسر جهان ، برای اهداف کشاورزی و صنعتی ، کشت می شود در راه تولید و تجارت قهوه ، همچون نفت ، مناقشات و جنگ های بسیاری شکل گرفته است که این امر ، اهمیت تجارت قهوه در جهان را نشان می دهد . از آن روست که قهوه را اکسیر جادویی نامیده اند .

انواع دانه قهوه

دانه های قهوه ، از گیاه قهوه به دست می آیند و در دو نوع عربی و ربوستا قابل تفکیک اند . عمده ترین تفاوت های میان قهوه نوع عربی (Arabica ): ربوستا  (Robusta )، در مقدار کافئین آنهاست . در مجموع درصد کافئین نوع عربی ، از 1/1 تا 1/7 درصد و در نوع ربوستا ، بین 2 تا 4/5 درصد است . این اختلاف ریشه در تفاوت های ژنتیکی دارد . نوع عربی ، دارای 44 کروموزوم است ، در حالی که نوع ربوستا 22 کروموزومی است . گیاه ربوستا ، در مقایسه با نوع عربی در برابر هجوم انگل ها مقاومت تر و همچنین از لحاظ طعم و مزه ، تلخ تر و تندتر است .

میوه قهوه

میوه قهوه قرار دارد . میوه قهوه ، از یک گیاه تا گیاه دیگر متفاوت است . به طور کلی رنگ میوه قهوه ، هنگام رسیدن قرمز می شود . با این وجود ، بعضی ها به رنگ زرد و حتی قهوه ای رنگ هستند . ضخامت میوه دانه قهوه، در حدود 15 میلیمتر است . دانه قهوه در قشر میانی غلاف میوه قرار دارد. معمولاً دو دانه قهوه در هر میوه وجود دارد . به ندرت دیده شده است که در هر میوه قهوه، 3 دانه قهوه وجود داشته باشد .

اما گاهی اوقات در هر میوه ، فقط یک دانه قهوه وجود دارد که به نام دانه نخود سبز شناخته می شود .

دانه قهوه یا ساختار اصلی تخم ، توسط یکی از اعضا به نام حلقه درونی میوه ، محافظت می شود که پوسته نامیده می شود.با وجود پوسته درونی ، دانه قهوه دارای پوسته مرغوب دیگری به نام «پوسته نقره ای » می باشد . میانگین اندازه تخم دانه ، 10 میلیمتر و به رنگ سبز روشن است و بیشتر اوقات دارای ته رنگ خاکستری یا آبی یا قهوه ای مایل به قرمز می باشند .

نحوه برداشت قهوه

میوه قهوه پس از رسیدن از درخت می افتد . بیشتر پرورش دهندگان منتظر می مانند تا میوه رسیده از شاخه جدا شود. اما برخی آن را هنگامی که قرمز است می چینند . بیشتر اوقات ، چیدن دانه ها با دست انجام می شود ، به طور کلی ، دانه ها بر اساس نوع رنگ ، اندازه و شکل ظاهری ، ذخیره می شوند و دانه ای نرسیده یا ناقص ، جدا می شوند. به طور نظری ، دانه های رسیده ، دارای گوشتی نرم هستند و مغز دانه به راحتی از آن خارج می شود.
ماشین های ساد زیادی وجود دارند که که این کار را انجام می دهند .در این ماشین ها ، یک ظرف استوانه ای شکل چرخنده وجود دارد که آنقدر دانه را فشار می دهد تا اینکه مغز دانه با فشار خارج می شود.

طی این مراحل، دانه ها شسته و خشک  می شوند . در بعضی مناطق برخی دانه ها بر اساس درجه ی کیفی که دارند ، ذخیره می شوند.در بسیاری از کشورها ، این فرآیند ، به طور محلی انجام می شود.
پوست خارجی میوه قهوه عموماً سفت و سخت است و می تواند در برابر رسیدگی و مراقبت ، مقاومت کند . گوشت درونی میوه به طور کلی خمیر مانند است.

در یکی دو نوع از گیاهان قهوه گوشت میوه از دانه آن با ارزش تر است. به این دلیل که گوشت میوه حاوی میزان بالایی شکر است و می تواند تخمیر شود و از آن مایع قهوه نوعی چای تهیه شود .

خشک کردن دانه قهوه

پس از اینکه دانه قهوه با فشار از مغز دانه خارج شد، در یک ماشین دیگر ، قرار داده می شود که در آنجا قسمت پوسته و لزجی دانه ، از بین می رود . این ماشین بسیار دقیق است به طوری که دانه را از هم جدا می کند.

به این ترتیب ، دستگاه ، بایستی اندازه پیوسته دانه را بسنجد . بهتر است فرد اقدام کننده ، دانه های هم اندازه ای را در اختیار داشته باشد . به همین دلیل از قبل ، دانه های قهوه را ذخیره می کنند . دانه قهوه ، قبل از مرحله ی ذخیره سازی ، خشک می شود.

این کار ، برحسب محیط ، با روش های بسیار ساده ای انجام می شود . بعضی از دانه ها را در معرض هوای آزاد ، در نور خورشید خشک می کنند ، باقی با استفاده از هوای فشرده ی گرم ، در یک ساختمان مخصوص خشک می شوند .

طی فرآیند خشک شدن دانه و انبار کردن دانه های معیوب دارای ترک خوردگی ، حفره سیاهی و حتی دانه های ریشه دار صاف نیز ، جدا می شوند . در این مرحله ، دانه ها به ندرت دور ریخته می شوند . آنها در درجه ای پایین تر از مکان قهوه قرار می گیرند . و با قیمتی کمتر از قیمت جهانی مورد نیاز ، جهت مصارف دیگر عرضه می شوند .

در ازای تقریباً 5 پوند مغز دانه ، 1 پوند دانه قهوه سبز رنگ تولید می شود . هر واحد درخت ، به طور متوسط ، حدود 1 تا 2 پوند دانه های سبز رنگ تولید می کند . می توان گفت که محصولات ، به طور مداوم ، همه زمان ها درو می شوند . یک کارگر ، قادر است تقریباً 25 تا 35 پوند از دانه های قهوه سبز را در یک روز ، بچیند .

درخت قهوه

درخت قهوه

درخت قهوه ، شامل 25 گونه است. نوع عربی، دارای بیشترین سطح زیر کشت است.

از نظر تجاری، گونه های معروف قهوه، لیبریا ( Liberica )، استنوفیلا ( Stenophylla )، اکسلسا ( Excelsa ) و کونفورا ( Canephora ) یا ربوستا متداول ترین گونه های گیاه قهوه می باشند. دیگر گونه های گیاه قهوه کاشت تجاری ندارند.

جنگل های استوایی زادگاه درختان قهوه

گیاه قهوه اصولا در جنگل های استوایی ( گرمسیری ) رشد می کند. ( اصلیت گیاه قهوه جنگل های گرمسیری آفریقاست) برخی گونه های گیاه قهوه به طور مشخص بیش از 300 فوت رشد می کنند، اما در کشاورزی برای سهولت چیدن دانه ی قهوه، درخت قهوه به ندرت بیشتر از 15 فوت امکان رشد پیدا میکند، گیاه قهوه عربی به وبژه از گیاه قهوه روبوستا کوچک تر است.

درخت قهوه عربیکا

قهوه عربی یک نوع گیاه درختی است. گیاه قهوه عربی یک تنه راست و رو به بالا با شاخه های جفتی دارد. شاخه های پایینی متمایل به سمت پایین هستند.

درخت قهوه ربوستا

قهوه ی ربوستا یک گیاه از نوع الکلی می باشد. گیاه قهوه ربوستا شبیه به یک بوته شاخه و برگ دار رشد می کند که چند تنه دارد. هر چند این گیاه ممکن است یک تنه داشته باشد.اما دو یا چند تنه ای آن بیشتر است. به علاوه ویژگی تنه داشتن میان گونه های مختلف قهوه متفاوت است.

زراعت قهوه

زراعت گیاه قهوه به دوره ای چند صد ساله با تفاوت های قابل ملاحظه برای رشد در انواع شرایط آب و هوایی و خاک بر می گردد. به طور کلی رنگ و محتوای شیمیایی دانه سبز، این تفاوت ها را در گیاهان قهوه منعکس می کند.

درجه حرارت و شرایط آب و هوایی، روی رنگ برگ قهوه تاثیر می گذارد. هوای گرم تر رنگ سبز را روشن تر می کند. به طور کلی، گیاه قهوه در نواری بر روی خط استوا قابل رشد است.
گیاه قهوه عربی در ارتفاع 3000 تا 6000 فوت بهترین رشد را دارد. گیاهان قهوه می توانند در ارتفاع کمتر نیز رشد کنند. اما حمله ی آفت های متفاوت مشکلاتی ایجاد می کند که زراعت و کشت قهوه در ارتفاع پایین را سخت می کند.

درجه حرارت مطلوب برای رشد گیاه قهوه

میانگین درجه حرارت مطلوب بین 65 تا 75 درجه فارنهایت می باشد. همچنین گیاه قهوه عربی در نواحی گرم تر رشد می کند هرچند که درجه حرارت بالاتر مناسب نیست.گیاه قهوه ربوستا به طور مشخص در نواحی مرطوب تر و گرم تر در ارتفاعات پایین حدود 600 تا 1500 فوت کاشته شده و رشد می کند. منطقه رشد قهوه باید حداقل 75 اینچ باران در سال داشته باشد. یک دوره 9 ماهه برای ریزش باران لازم است. دو یا سه ماه از سال، فقط چد اینچ باران کافی است و دوره ی کوتاهی از خشکی برای تولید غنچه ها، گل و رشد جدید مورد نیاز است.

شرایط نگهداری گیاه قهوه

ریشه های گیاه قهوه تنفس می کنند و به مقداری هوا نیاز دارند. بنابراین، آب گیاه قهوه، ثابت و تغییر ناپذیر است. قرار گرفتن گیاه قهوه در آب، باعث زرد شدن برگ ها، پژمرده شدن شاخ و برگ ها و مرگ و نابودی درخت قهوه می شود. گیاه قهوه با رطوبت بالای 90 درصد سازگاری دارد.

رطوبت هوا برای گیاه قهوه دو نقش ایفا می کند. یکی برای حفظ تبخیر از گیاه، دیگری برای پخش و پراکندگی نور. اگر نور خورشید بیش از حد به خاک بتابد ریشه ی گیاه قهوه می میرد (خشک می شود). بنابراین، برای اکثر گیاهان قهوه، خاک باید حدالامکان سایه دار باشد.

در برخی مکان ها محصولات پوشش دهنده، مانند گیاه گلائ سا (Leucaena Glauca) بین درختان قهوه برای حفظ خاک در شکلی مناسب کاشته می شوند. گیاه قهوه به طور کلی به مقداری نور مستقیم خورشید برای ساعاتی در روز نیاز دارد و سایه ی دائمی برای آن مناسب نیست.

درختان قهوه در معرض باد به خوبی رشد نمی کنند. باد برگ های قهوه را به سرعت خشک می کند. به طور مشخص گیاه قهوه 60 سال محصول می دهد، اما اکثر فعالیت های تجاری قهوه، عمر بازدهی قهوه را حدودا تا 20 سال محدود می کنند.

درخت قهوه در 3 سالگی محصول می دهد. دو روش اصلی تکثیر، عمل پیوند زدن از طریق دانه یا بارور کردن از طریق قلمه زنی می باشد.

جوانه زدن دانه ها حدود 5 تا 6 هفته زمان می برد. شاخ و برگ های لطیف و حساس به سایه بیشتری نیاز دارند. به طور کلی، قلمه ها یا جوانه ها در یک قلمستان یا محل پرورش پرورش گیاهان قبل از اینکه در مزرعه کاشته شوند نگهداری می شوند.

شاخه های گیاه قهوه می تواند با میوه های قهوه آنقدر سنگین شوند که بشکنند، بنابراین برای پرورش گیاه قهوه وجود شاخه های قوی و محکم اهمیت دارد.

از این جهت، قلمه زنی و پیوند صورت می گیرد و گیاه قهوه جوانه زنی می شود. برای قلمه زنی معمولا از دو شاخه ی پایینی گیاه استفاده می شود.

همه چیز درباره کافئین

همه چیز درباره کافئین :

نکاتی بسیار مهم درباره کافئین | تاثیرات کافئین بر اعضا بدن و سلامتی انسان.

شیمی کافئین

کافئین ( Caffeine )، تلخ، سفید، پودری شکل و یک آلکالوئید( Alkaloid ) قابل حل در آب می باشد. اصطلاح آلکالوئید، اولین بار به وسیله مایسنر ( W.Meissner ) در سال 1819، پیشنهاد شد و به صورت تحت الفظی به معنی شبه قلیا ( Akali-like ) است. اصطلاح آلکالوئید، به طور کلی جهت ترکیبات اولیه شامل نیتروژن با منشا گیاهی به کار می رود. مواد مرکب ( آلکالوئید ) ساختمان مولکولی پیچیده ای دارند و فعالیت ( کنش ) دارویی عمده ای را آشکار می سازند.

مقدار کافئین در خوردنی ها و آشامیدنی های مختلف

مقادیر دقیق کافئین – به روش مصرف – فرآورده اولیه و چگونگی تولید محصول بستگی دارد. البته دماهای متفاوت آب، نوع قهوه، درجه برشته شدن و اندازه آسیاب، مقادیر متفاوتی از کافئین را در یک فنجان قهوه به وجود خواهد آورد.

هیچ کدام از دو قهوه یدم شده دقیقا شبیه هم نیستند. یک تهیه کننده قهوه که خوراک شناس واقعا خوبی نیز باشد، می تواند به طرز نسبتا خوبی در دوبار دم کردن، قهوه مشابهی تهیه کند.

این ممکن است متضمن استفاده از مقادیر یکسان قهوه، درجه ی برشتگی یکسان، اندازه آسیاب یکسان با همان دمای آب، نوع آب، پارامتر فشار هوا و تجهیزات باشد.

حتی اگر دانه های قهوه در محل های یکسان و در یک سال رشد کرده و در یک زمان چیده شده باشند، باز هم می تواند مقادیر کافئین متفاوتی در یک فنجان قهوه تولید کند. می توان گفت، یک قهوه جوش خوب می تواند خیلی به تشابه دو فنجان قهوه کمک کند.

تاثیرات فیزیولوژیکی کافئین

نرخ متابولیکی ( میزان سوخت و ساز ) کافئین برای یک فرد عادی در حدود 50 درصد در دو ساعت است یعنی در هر دو ساعت مقدار کافئین در بدن نصف می شود. این میزان سوخت کافئین به خودی خود تنظیم می شود.

به این معنی که اگر شما به طور منظم تری بنوشید سوخت و ساز تغییر خواهد کرد و به واسطه شکل بدن، خصوصیات، سلامتی و غیره متفاوت خواهد بود. به طور کلی کافئین، میزان سوخت و ساز بدن را افزایش می دهد.

کافئین به سادگی با دیگر غذاها ترکیب می شود.

کافئین به آسانی با دیگر غذاها ترکیب می شود و اثرات متفاوتی روی افراد مختلف می گذارد. به عقیده برخی افراد کافئین به تنظیف کبد و کلیه ها کمک می کند اما این مسئله هنوز به طور علمی ثابت نشده است.

برخی عقیده دارند که کافئین به آسانی با مواد اسیدی که به وسیله اعضای بدن ترشح می شود، ترکیب می گردد. اسیدهای چرب یکی از مواد اسیدی گوناگونی است که بدین سان ترشح می شوند.

این یکی از دلایلی است که قهوه به یک آدم مسموم از الکل داده می شود تا هوشیار شود، زیرا الکل کمی اسیدی است و بدیهی است که کافئین به اندام های بدن کمک می کند که الکل را دفع کند. تاثیرات کافئین بر بدن، به طور کلی آنی و لحظه ای می باشد.

تائیر کافئین بر سلول ها

کافئین تمام اندام ها و بافت های بدن را تحریک می کند و مستقیما بر روی تک تک سلول ها به وسیله تاثیر بر واکنش های شیمیایی اثر می گذارد. کافئین به طور غیر مستقیم به وسیله ی افزایش ترشح غدد فوق کلیوی، هورمون های آدرنالین و نور آدرنالین عمل می کند که آن ها نیز فعالیت سلول ها را تحریک می کنند.

تاثیر کافئین بر مغز

اگر شما عادت به مصرف قهوه دارید، خوب است بدانید مقدار کم کافئین به کاهش خواب آلودگی و خستگی کمک می کند، تمرکز را بهبود می بخشد و زمان واکنش ها را کمتر می کند ( تسریع سرعت عکس العمل ها ). مقادیر زیاد باعث تحریک بیش از حد ( بیش تحریکی )، اضطراب، تحریک پذیری ( زود رنجی ) و بی قراری می گردد.

تاثیر کافئین بر عضلات اسکلتی

اگر شما یک ورزشکار هستید، خوب است بدانیدکه تحریک عضلات با کافئین، کارایی عضله را در طول تمرین بهبود می بخشد، اما تحریک مفرط می تواند باعث انقباض ناگهانی ( گرفتگی عضلات ) شود.

تاثیرات کافئین بر قلب

با مصرف مقادیر کم کافئین، عضله قلب تحریک می شود، عمل پمپ کردن تقویت می شود. بنابراین باعث می شود خون سریع تر گردش کند و فشار خون برای یک زمان کوتاه افزایش می یابد. اما مصرف بیش از حد می تواند باعث تپش قلب گردد.

تاثیرات کافئین بر معده

کافئین به هضم غذا ( گوارش ) به وسیله افزایش تولید اسید کمک می کند. اما مقدار خیلی زیاد می تواند موجب درد وریدهای شکمی و حالت تهوع گردد.

تاثیرات کافئین بر کلیه

مصرف قهوه و کافئین تولید ادرار را افزایش می دهد.

تاثیر کافئین بر داروهای دیگر

کافئین به طور طبیعی با داروهای دیگر مخلوط می گردد به طوری که مقدمات لازم را برای سریع تر اثر کردن دارو فراهم می کند. در برخی موارد کافئین به جهت اثر مستقیم آن به دارو اضافه می گردد. برخلاف برخی نظرها، کافئین یک داروی مسکن و برطرف کننده درد نیست.

تاثیرات جانبی کافئین

از اثرات جانبی کافئین، خون ریزی است. کسانی که در حد افراط قهوه می نوشند، دچار یک نوع بیماری متعارفی می شوند. هموروئیدشان به طور بدی خون ریزی می کند. اگر موضوع به این گونه باشد، نوشیدن قهوه را متوقف و برای یک مدت طولانی از خوردن آن پرهیز کنید.
مشگل اگر به دلیل مصرف قهوه باشد، برطرف خواهد شد. بعد از مدتی، می توانید گاهی اوقات یک فنجان قهوه بنوشد. نظر به اینکه قهوه یک محرک است که روی قلب اثر می گذارد، افرادی که زیاد قهوه می نوشند بیشتر مستعد حمله قلبی هستند.
این مسئله ممکن است در اثر تاثیر دارویی کافئین باشد. افرادی که قهوه را به مقدار بیش از حد مصرف می کنند ممکن است دچار اضطراب با درجات بالا شوند و این خود عاملی باشد برای مصرف الکل یا شرایط دیگری برایشان ایجاد شود. بدیهی است که تحریک بیش از حد دائمی، اثرات سوء دراز مدتی را در پی دارد.

قهوه تانزانیا

قهوه تانزانیا

قهوه تانزانیا ، تولید قهوه در تانزانیا یکی از جنبه های مهم اقتصادی در این کشور است که بزرگترین محصول صادراتی تانزانیا را نیز شامل می شود .تولید قهوه تانزانیا به بیش از 40.000 تن در سال می رسد . که تقریباً 70 درصد آن قهوه عربیکا و تقریبا 30 درصد آن قهوه ربوستا را شامل می شود .

مناطق اصلی رشد قهوه عربیکا و ربوستا در تانزانیا

مناطق اصلی قهوه عربیکا در تانزانیا در شمال کلیمنجارو ، Mbeya  ، Matengo Highlands ، Mbinga ، کوه Usambara ، Iringa ، Morogoro ، Kigoma ، قرار دارد .منطقه اصلی رشد قهوه ربوستا در  منطقه Bukoba منطقه Kagera است .اخیرا دو گونه جدید در Tanzania’s Eastern Arc Mountains, Coffea bridsoniae and C. kihansiensis  یافت شده است.

زمان برداشت قهوه در تانزانیا

زمان برداشت به طور سنتی از اکتبر تا فوریه است . (شمال: ژوئیه – دسامبر  ، جنوب: ژوئیه-دسامبر  ، غربی: مه – اکتبر )

حدود 270.000 کارگر تانزانیایی در صنعت قهوه مشغول به فعالیت هستند . 90٪ از کشاورزان قهوه در کشور کشاورزان کوچک هستند.

2 روش برای تهیه کافی لاته

2 روش برای تهیه کافی لاته

کافی لاته از بهترین نوع های صرف قهوه است ، شما هم حتماً از دسته افرادی هستید که بسیار علاقه به قهوه دارید و دوست دارید انواع مختلف قهوه را خودتان درست کنید . قهوه با شیر که فوق العاده می شود ولی چگونه درست می شود ؟

با ما همراه باشید تا در ادامه 2 راه خیلی ساده برای درست کردن قهوه لاته (قهوه همراه با شیر ) را آموزش دهیم :

روش اول :

دو شات اسپرسو ( تقریباً یک فنجان ترک )
یک فنحان خالی
یک فنجان شیر (فنجان بزرگ )
45 ثانیه شیر را در مایکرویو قرار می دهیم ، سپس آنقدر تکان می دهیم تا پر از کف شود . سپس با هم مخلوط کرده و جانانه می نوشیم .

روش دوم :

دو قاشق چایی خوری پودر کاکائو
نصف تا 1 قاشق شکر
یک مقدار دارچین
یک قاشق چایی خوری فلفل قرمز
دو قاشق چایی خوری اسپرسو فوری
یک فنجان شیر
45 ثانیه شیر را در مایکرویو قرار می دهیم ، سپس آنقدر تکان می دهیم تا پر از کف شود . سپس با هم مخلوط کرده و جانانه می نوشیم .

با هم می توانیم آموزش تصویری استفاده از آنرا ببینیم :

تاریخچه قهوه

تاریخجه قهوه

اتیوپی مبدا پیدایش قهوه

تاریخچه قهوه ،کاوش ها و تحقیقات در ارتفاعات اتیوپی- جایی که قهوه به صورت طبیعی و وحشی رشد می کند- نشان میدهد که انسان بیش از هزاران سال از دانه های قهوه استفاده کرده است. دانه های قهوه به صورت خام برای قرن ها در اتیوپی و یمن به دلیل مغز گوشتی شیرین، جویده می شدند.
اوگاندایی ها زمانی متوجه دانه های خشک قهوه شدند اولین کاشفان و محققان اروپایی در مورد سرچشمه رود نیل تحقیق می کردند. دانه های سبز قهوه خرد و با چربی مخلوط شده، سپس به شکل توپ های کوچکی در می آمد که مسافران در مسافرت های طولانی آن را می خوردند.

شبه جزیره عربستان و تاریخچه قهوه

داستان هایی در جنوب شبه جزیره عربستان درباره قهوه وجود دارد. جایی که اروپایی ها برای اولین بار گیاه قهوه کشت شده را یافتند. بازرگانان قدیمی با علم به اینکه چگونه خوردن دانه های قهوه، روی مردم تاثیر می گذارد،

تجارت کالا را شروع کردند. علاوه بر آن، شواهدی وجود ندارد که گیاه قهوه به طور خودرو و وحشی در یمن روییده باشد و به احتمال زیاد این گیاه از طریق زراعت توسعه یافته است. هر چند ممکن است که یک پرنده بزرگ توانسته باشد دانه ی قهوه را تا مسافتی دور دست حمل کند که احتمال آن ضعیف است.

ورود قهوه به عربستان

رویداد تاریخی به خصوص در مورد ورود قهوه به عربستان جنوبی وجود ندارد . بیشتر ، به واسطه ی معاملات و سوداگری بوده که قهوه به عربستان رسیده است . برخی مورخان می گویند که قهوه توسط تاجران برده آفریقایی ، که حدود 1000 سال قبل از میلاد رواج داشته به این منطقه وارد شده است . قهوه خیلی سریع و زود در جامعه رواج یافت و تاثیر به سزایی بر روی مردم و داستان های قدیمی عربی گذاشت . یکی از این داستان های اسطوره ای را این گونه تعریف کرده اند :

داستان های افسانه ای درباره قهوه

در عربستان ، یک گله دار بز به نام کلدی زندگی می کرد . روزی ، بز های کلدی به خانه باز نگشتند . بنابراین او به جستجوی انها رفت . او حیوانات خود را با حالتی سرخوش و رفتاری غیرعادی اطراف درختچه ای با برگ های تیره و حبه های قرمز مشاهده کرد .
کلدی متوجه شد که بزها این دانه های قرمز را خورده اند ، او نیز دانه هایی از آن گیاه را خورد و شروع به رقصیدن اطراف درخت کرد . مردی دانا به نام آکوبا که از آنجا می گذشت به او نزدیک شد . آکوبا رفتار کلدی و بز ها را غیرعادی دید. مرد دانا که گرسنه بود از میوه های آن درخت مصرف کرد و متوجه سرخوشی ناشی از آن شد .
آکوبا در بازگشت مقداری از دانه ها را با خود به شهرش برد تا از آن در غذاهای دیگر مصرف کند . او دانه ها را با نوشیدنی ها در صومعه خود مخلوط کرد که مردم را در طی عبادت بیدار نگه می داشت ، این گیاه سپس در شهر ها و صعومه های دیگر نیز به مصرف رسید تا از این راه آکوبا بتواند مردی ثروتمند شود .
کلدی و راهب ها و کشف دانه قهوه
نسخه ی متفاوتی از این داستان به شکل دیگری روایت شده است . در این داستان کلدی مردی از اهالی اتیوپی معرفی شده است که روزی در حال چراندن دام خود  در مراتع اتیوپی متوجه شد که گله بعد از خوردن برگ ها و دانه های گیاه قهوه شنگول و سرخوش شده اند .
او همچنین مقداری از آن را امتحان کرد و احساس سرخوشی و شادی کرد. او دانه های جادویی را به یک صومعه نزدیک برد ، جایی که راهب بزرگ معتمد بود که این دانه ها باعث رفتار ها و روحیات شیطانی می شوند و آن ها را درون آتش ریخت . این اتفاق باعث شد که بوی خوشی از دانه ها که در آتش می سوختند متصادع شود
سرانجام راهب های دیر ، آموختند که چگونه از این دانه ها ، نوشیدنی سیاه گرمی تهیه کند ، چیزی که امروزه می شناسیم . راهب ها قهوه را هدیه ای از سوی خدا می دانستند .
زیرا خوردن این گیاه عبادت کنندگان را در طول عبادت بیدار نگه می داشت .این داستان جالبی است و در بسیاری از کتاب های مختلف با کمی تغییر و اختلاف وجود دارد . نام کلدی همیشه در داستان ها اورده شده و یک صومعه نیز به نام او نامگذاری شده است .

نام های متفاوت قهوه از ابتدا تا کنون

موکا
در تاریخ برای قهوه اسامی زیادی استفاده شده است، کافا ناحیه ای در اتیوپی می باشد که معتقدند اصلیت و ریشه ی قهوه به این ناحیه بر می گردد .موکا یا در عربی شهری بندری در استان صنعاء یمن است که انواعی از قهوه به این نام شناخته می شوند.

بونو
ابوعلی سینا حکیم بزرگ ایران ، حدود هزار سال قبل ، شرح جامعی در مورد قهوه نوشته است که البته ایرانیان در آن عصر بر آن نام بونو نهاده بودند و بوعلی نیز همین واژه را بکار بسته است . این واژه ای است که هنوز در اتیوپی آن را به کار می برند .
قهوه
یکی از ویژگی های دانه قهوه این است که  می تواند تخمیر شود ، فرآیند تهیه الکل از گیاهان با محتوای مقدار شکر بالا می باشد .
 در عربی به معنی مشروب است و واژه ی قهوه از این کلم اقتباس شده است .

تاریخچه برشته کردن و خرد کردن قهوه

اسناد نشان می دهد که برشته کردن و خرد کردن واقعی قهوه تقریباً به 500 سال بعد از میلاد می رسد . روش برشته کردن قهوه به طور خاصی با برشته کردن گوشت به هم شبیه است ، گودالی حفر کرده در آن اتش درست کنید . دانه ها را در آن بریزد و روی آن را کاملاً بپوشانید.
این شیوه دقیقاً یک روش علمی نیست هرچند که در آن دوره زمانی این روش خوبی بوده است . یکی از اولین اشیاء ساخته شده از آهن به دست بشر ، تابه های قهوه برشته کن بود . با پیشرفت آهن و هنگامیکه تابه آهنی پیشرفته شد ، برشته کردن قهوه رایج یافت . بعد از اینکه دانه ها برشته شدند .
آسیاب کردن با روش قدیمی انجام می شد . به طوری که دانه را بین دو سنگ قرار می دادند و آن را خرد می کردند . این روش شبیه آسیاب کردن گندم است . بعد از خرد شدن ، آن را درون آبی که نمی جوشید ، می ریختند ، اگرچه آب در حال جوش سریع تر عمی کند.

ظروف برنزی و برشته کردن قهوه

برای تغییر این متن بر روی دکمه ویرایش کلیک کنید. لورم ایپسوم متن ساختگی با تولید سادگی نامفهوم از صنعت چاپ و با استفاده از طراحان گرافیک است.

اولین قهوه خانه جهان

یک کتاب قهوه در حدود سال 1480م معرفی شد و در سال 1554 م اولین قهوه خانه در استانبول راه اندازی شد.

محبوبیت قهوه و ممنوعیت آن

در قرن شانزدهم میلادی قهوه یک بار به دلیل مزه تلخش غیرقانونی و خوردنش ممنوع شد که خود دلیلی برای ترویج و شناخت بیشتر مردم از قهوه شد . جالب است بدانید در انگلستان زنان به دلیل این که همسرانشان تحت تاثیر اثرات جانبی قهوه قرار می گرفتند و همچنین بیشتر وقت خود را در قهوه خانه ها سپری می کردند ، خواستار ممنوعیت و غیرقانونی اعلام شدن این ماده شدند . اما دیری نپایید که آنها نیز شروع به نوشیدن قهوه کردند . سپس قانون دیگری وضع شد که به زنان امکان می داد تا از شوهران خود در صورتی که همسرانشان قادر نبودند که برای آنان قهوه تهیه کنند طلاق بگیرند.

ورود قهوه به هندوستان

عرب ها در 1600م از دانه ای قهوه خود به شدت حفاظت می کرند . پخش و توزیع قهوه ممنوع شد ، اگرچه قهوه در اتیوپی و یمن توسط عرب ها رشد می یافت.

اما عرضه و تقاضا به مقدار زیاد وجود نداشت . قیمت ها افزایش یافت و به همین دلیل سود آن زیاد و مصرف این نوشیدنی به تدریج رایج شد.

بعد ها  دانه قهوه از عربستان به هند منتقل شد و کشت آن در هند تا این زمان ادامه یافت .امروزه، باوجودی که هند یکی از تولید کنندگان قهوه در جهان محسوب می شود اما مقدار زیادی از قهوه مصرفی خود را وارد می کند.

ورود قهوه به اندونزی

همچنین گیاه اصلی قهوه که جاوای اندونزی توسط یک فرد هلندی در سال 1696م کشت شد . از عربستان به اندونزی منتقل شد . امروزه جاوا یک منطقه مهم و عمده تولید قهوه محسوب می شود .
به هرحال ، قیمت تا حد زیادی اقزایش یافت طوری که فقط ثروتمندان اروپایی قدرت خرید این محصول خارجی لوکس را داشتند و می توانستند قهوه بنوشند.

بهترین قهوه آفریقایی ( 5 کشور برتر در زمینه قهوه در آفریقا)

بهترین قهوه آفریقایی ( 5 کشور برتر در زمینه قهوه در آفریقا)

بهترین قهوه آفریقا : فرهنگ قهوه آفریقا به تازگی طوفانی را به وجود آورده است. بازارهای مصرف کننده داخلی رشد چشمگیری داشته و در عین حال افزایش قابل ملاحظه ای در فرهنگ کافه در مناطق شهری آفریقا صورت گرفته است.

با  توجه به اینکه حدود نیم تریلیون فنجان سالانه در سراسر جهان مصرف می شود، قهوه دومین کالای معامله شده در جهان بعد از روغن است،

بنابراین قهوه موقعیت خود را به عنوان یکی از کالاهای برتر دنیا حفظ می کند. از لحاظ مصرف، قهوه مقام دوم را بعد از نوشابه در نوشیدنی پرمصرف دنیا دارا می باشد . به همین علت، دانه های قهوه در همه جا تقاضای زیاد دارند . و برندهای قهوه سعی می کنند از بهترین دانه های قهوه بهره ببرند تا در رقابت رقبای خود را کنار گذاشته وس ودی بیشتری را از آن خود کنند .

تنوع بسیار زیاد نحوه درست کردن قهوه

قهوه  انواع مختلفی دارد از جمله کاپوچینو، موچا، فریپپ، قهوه ایرلندی، اسپرسو و بسیاری دیگر که با خلاقیت های زیاد تولید و عرضه می شوند .امروزه، دانه های قهوه توسط تعدادی از مارک های برجسته در سراسر جهان فروخته می شود. دانه های قهوه توسط کشاورزان ماهر در سرتاسر قاره پرورش داده می شوند و بهترین آنها را می سازند و در سراسر جهان صادر می شوند. این مارک ها به عنوان بهترین فروشندگان قهوه تبدیل شده اند و با فروش ثروتمندترین طعم و بهترین عطر و طعم به مردم آفریقا و فراتر از آن، سود فراوانی کسب می کنند.

بهترین قهوه های آفریقایی :

1.قهوه تانزانیا :

شماره  یک ، یکی از بهترین نام تجاری قهوه در آفریقا و سایر نقاط جهان قهوه تانزانیا  محسوب می شود. این قهوه غنی و پرانرژی  در کوه مورو و کوه کولیمانجارو رشد می کند.

می توان گفت در بهترین های قهوه دنیا ، نام قهوه تانزانیا همیشه نمود خاصی را دارا می باشد . این قهوه دارای اسیدیته بالا ، آرمای ملایم و طعم دلنشین . هر علاقه مندی را به خود مجذوب می کند .

قهوه تانزانیا قهوه ای استثنایی برای عطر و طعم خوشمزه آن است که عطر و طعم دیگری را در جهان منتشر می کند. عطر و طم و عطر آن در برگفته مرکبات و نارگیل است زیرا در بین این مزارع رشد می کند . این قهوه به سادگی بهترین قهوه جهان است .اگر دنبال یکی از خاص ترین قهوه های آفریقایی می گردید ، قهوه اتیوپیایی یکی از آنهاست . این قهوه پر از طعم های متنوع و معطر است . علاوه بر این، این قهوه به شدت بزرگ، وحشی و عجیب و غریب است. بنابراین، قهوه اتیوپی یکی از محبوب ترین قهوه های آفریقا و جهان است، وهفتمین برند برتر در سراسر جهان به شمار می رود. قهوه اتریشی هارار عمدتا در مناطق جنوب اتیوپی رشد می کند. این گیاه به ارتفاع 6،300 فوت بالاتر از سطح دریا رشد کرده و خشک شده است، که ترکیبی از میوه ی جادویی را به ارمغان می آورد.2. قهوه هارار اتیوپیایی :

2. قهوه اتیوپی :

قهوه اتیوپی جز بهترین قهوه های آفریقایی است. برای طبیعت طعم و معطر آن شناخته شده است، و این چیزی است که محصولات آن را در جهان از برند های دیگر قهوه متمایز می کند. . این طعم و معطر بودن عالی قهوه اتیوپی نشان می دهد که چرا در جهان توسط علاقمندان به قهوه محبوب است . قهوه Yirgacheffe اتیوپیایی در ارتفاع 6،600 فوت بالاتر از سطح دریا رشد می کند. و از خشک است . این برند جز هشتمین برند محبوب جهان به حساب می آید . این قهوه دارای سطح اسدیته بالا و طعم تیز و تلخی دارد . آرمای آن بسیار دلنشین و آرامش بخش است . برخی از گل های قهوه طعمی از شکلات را اشاعه می کند . که باعث می شود این قهوه بسیار دلنشین و محبوب باشد .

3. قهوه کنیا :

نه تنها قهوه AA کنیا یکی از بهترین عطرهای قهوه را در آفریقا دارد . بلکه جز دهمین برند برتر قهوه در جهان محسوب می شود .

کشور کنیا یکی از بهترین تولید کنندگان قهوه در دنیا محسوب می شود . دولت کنیا با پشتیانی بسیار زیاد تولید گنندگان قهوه باعث شده است قهوه ای مرغوب تولید شود .

این قهوه در ارتفاع بیش از 6600 متر از سطح دریا و در بالاترین فلات های کشور کنیا رشد می کند.قهوه کنیا دارای اسیدیته بالا آرمای ملایم و دو طعم گل و مرکبات دارد . و برای دوست داران قهوه می تواند پیشنهادی مناسب باشد.

4.قهوه اوگاندا :

اوگاندا نیز یکی از بهترین قهوه های آفریقا را تولید می کند . اوگاندا با دارا بودن از زیباترین درحتان ربوستا قهوه تبدیل به یک از قهوه سازان عمده قاره شده است . این کشور با توجه به قیمت پایینی که روی محصولات خود می گذارد تقریبا تولیدات کشور اتیوپی را نابود کرده سات و هر سال نزدیک به 3 میلیون کیسه را به فروش می رساند .