دانه قهوه

دانه قهوه

دانه قهوه ، گیاهی سبزرنگ و با قابلیت پیوند است که در سراسر جهان ، برای اهداف کشاورزی و صنعتی ، کشت می شود در راه تولید و تجارت قهوه ، همچون نفت ، مناقشات و جنگ های بسیاری شکل گرفته است که این امر ، اهمیت تجارت قهوه در جهان را نشان می دهد . از آن روست که قهوه را اکسیر جادویی نامیده اند .

انواع دانه قهوه

دانه های قهوه ، از گیاه قهوه به دست می آیند و در دو نوع عربی و ربوستا قابل تفکیک اند . عمده ترین تفاوت های میان قهوه نوع عربی (Arabica ): ربوستا  (Robusta )، در مقدار کافئین آنهاست . در مجموع درصد کافئین نوع عربی ، از 1/1 تا 1/7 درصد و در نوع ربوستا ، بین 2 تا 4/5 درصد است . این اختلاف ریشه در تفاوت های ژنتیکی دارد . نوع عربی ، دارای 44 کروموزوم است ، در حالی که نوع ربوستا 22 کروموزومی است . گیاه ربوستا ، در مقایسه با نوع عربی در برابر هجوم انگل ها مقاومت تر و همچنین از لحاظ طعم و مزه ، تلخ تر و تندتر است .

میوه قهوه

میوه قهوه قرار دارد . میوه قهوه ، از یک گیاه تا گیاه دیگر متفاوت است . به طور کلی رنگ میوه قهوه ، هنگام رسیدن قرمز می شود . با این وجود ، بعضی ها به رنگ زرد و حتی قهوه ای رنگ هستند . ضخامت میوه دانه قهوه، در حدود 15 میلیمتر است . دانه قهوه در قشر میانی غلاف میوه قرار دارد. معمولاً دو دانه قهوه در هر میوه وجود دارد . به ندرت دیده شده است که در هر میوه قهوه، 3 دانه قهوه وجود داشته باشد .

اما گاهی اوقات در هر میوه ، فقط یک دانه قهوه وجود دارد که به نام دانه نخود سبز شناخته می شود .

دانه قهوه یا ساختار اصلی تخم ، توسط یکی از اعضا به نام حلقه درونی میوه ، محافظت می شود که پوسته نامیده می شود.با وجود پوسته درونی ، دانه قهوه دارای پوسته مرغوب دیگری به نام «پوسته نقره ای » می باشد . میانگین اندازه تخم دانه ، 10 میلیمتر و به رنگ سبز روشن است و بیشتر اوقات دارای ته رنگ خاکستری یا آبی یا قهوه ای مایل به قرمز می باشند .

نحوه برداشت قهوه

میوه قهوه پس از رسیدن از درخت می افتد . بیشتر پرورش دهندگان منتظر می مانند تا میوه رسیده از شاخه جدا شود. اما برخی آن را هنگامی که قرمز است می چینند . بیشتر اوقات ، چیدن دانه ها با دست انجام می شود ، به طور کلی ، دانه ها بر اساس نوع رنگ ، اندازه و شکل ظاهری ، ذخیره می شوند و دانه ای نرسیده یا ناقص ، جدا می شوند. به طور نظری ، دانه های رسیده ، دارای گوشتی نرم هستند و مغز دانه به راحتی از آن خارج می شود.
ماشین های ساد زیادی وجود دارند که که این کار را انجام می دهند .در این ماشین ها ، یک ظرف استوانه ای شکل چرخنده وجود دارد که آنقدر دانه را فشار می دهد تا اینکه مغز دانه با فشار خارج می شود.

طی این مراحل، دانه ها شسته و خشک  می شوند . در بعضی مناطق برخی دانه ها بر اساس درجه ی کیفی که دارند ، ذخیره می شوند.در بسیاری از کشورها ، این فرآیند ، به طور محلی انجام می شود.
پوست خارجی میوه قهوه عموماً سفت و سخت است و می تواند در برابر رسیدگی و مراقبت ، مقاومت کند . گوشت درونی میوه به طور کلی خمیر مانند است.

در یکی دو نوع از گیاهان قهوه گوشت میوه از دانه آن با ارزش تر است. به این دلیل که گوشت میوه حاوی میزان بالایی شکر است و می تواند تخمیر شود و از آن مایع قهوه نوعی چای تهیه شود .

خشک کردن دانه قهوه

پس از اینکه دانه قهوه با فشار از مغز دانه خارج شد، در یک ماشین دیگر ، قرار داده می شود که در آنجا قسمت پوسته و لزجی دانه ، از بین می رود . این ماشین بسیار دقیق است به طوری که دانه را از هم جدا می کند.

به این ترتیب ، دستگاه ، بایستی اندازه پیوسته دانه را بسنجد . بهتر است فرد اقدام کننده ، دانه های هم اندازه ای را در اختیار داشته باشد . به همین دلیل از قبل ، دانه های قهوه را ذخیره می کنند . دانه قهوه ، قبل از مرحله ی ذخیره سازی ، خشک می شود.

این کار ، برحسب محیط ، با روش های بسیار ساده ای انجام می شود . بعضی از دانه ها را در معرض هوای آزاد ، در نور خورشید خشک می کنند ، باقی با استفاده از هوای فشرده ی گرم ، در یک ساختمان مخصوص خشک می شوند .

طی فرآیند خشک شدن دانه و انبار کردن دانه های معیوب دارای ترک خوردگی ، حفره سیاهی و حتی دانه های ریشه دار صاف نیز ، جدا می شوند . در این مرحله ، دانه ها به ندرت دور ریخته می شوند . آنها در درجه ای پایین تر از مکان قهوه قرار می گیرند . و با قیمتی کمتر از قیمت جهانی مورد نیاز ، جهت مصارف دیگر عرضه می شوند .

در ازای تقریباً 5 پوند مغز دانه ، 1 پوند دانه قهوه سبز رنگ تولید می شود . هر واحد درخت ، به طور متوسط ، حدود 1 تا 2 پوند دانه های سبز رنگ تولید می کند . می توان گفت که محصولات ، به طور مداوم ، همه زمان ها درو می شوند . یک کارگر ، قادر است تقریباً 25 تا 35 پوند از دانه های قهوه سبز را در یک روز ، بچیند .

درخت قهوه

درخت قهوه

درخت قهوه ، شامل 25 گونه است. نوع عربی، دارای بیشترین سطح زیر کشت است.

از نظر تجاری، گونه های معروف قهوه، لیبریا ( Liberica )، استنوفیلا ( Stenophylla )، اکسلسا ( Excelsa ) و کونفورا ( Canephora ) یا ربوستا متداول ترین گونه های گیاه قهوه می باشند. دیگر گونه های گیاه قهوه کاشت تجاری ندارند.

جنگل های استوایی زادگاه درختان قهوه

گیاه قهوه اصولا در جنگل های استوایی ( گرمسیری ) رشد می کند. ( اصلیت گیاه قهوه جنگل های گرمسیری آفریقاست) برخی گونه های گیاه قهوه به طور مشخص بیش از 300 فوت رشد می کنند، اما در کشاورزی برای سهولت چیدن دانه ی قهوه، درخت قهوه به ندرت بیشتر از 15 فوت امکان رشد پیدا میکند، گیاه قهوه عربی به وبژه از گیاه قهوه روبوستا کوچک تر است.

درخت قهوه عربیکا

قهوه عربی یک نوع گیاه درختی است. گیاه قهوه عربی یک تنه راست و رو به بالا با شاخه های جفتی دارد. شاخه های پایینی متمایل به سمت پایین هستند.

درخت قهوه ربوستا

قهوه ی ربوستا یک گیاه از نوع الکلی می باشد. گیاه قهوه ربوستا شبیه به یک بوته شاخه و برگ دار رشد می کند که چند تنه دارد. هر چند این گیاه ممکن است یک تنه داشته باشد.اما دو یا چند تنه ای آن بیشتر است. به علاوه ویژگی تنه داشتن میان گونه های مختلف قهوه متفاوت است.

زراعت قهوه

زراعت گیاه قهوه به دوره ای چند صد ساله با تفاوت های قابل ملاحظه برای رشد در انواع شرایط آب و هوایی و خاک بر می گردد. به طور کلی رنگ و محتوای شیمیایی دانه سبز، این تفاوت ها را در گیاهان قهوه منعکس می کند.

درجه حرارت و شرایط آب و هوایی، روی رنگ برگ قهوه تاثیر می گذارد. هوای گرم تر رنگ سبز را روشن تر می کند. به طور کلی، گیاه قهوه در نواری بر روی خط استوا قابل رشد است.
گیاه قهوه عربی در ارتفاع 3000 تا 6000 فوت بهترین رشد را دارد. گیاهان قهوه می توانند در ارتفاع کمتر نیز رشد کنند. اما حمله ی آفت های متفاوت مشکلاتی ایجاد می کند که زراعت و کشت قهوه در ارتفاع پایین را سخت می کند.

درجه حرارت مطلوب برای رشد گیاه قهوه

میانگین درجه حرارت مطلوب بین 65 تا 75 درجه فارنهایت می باشد. همچنین گیاه قهوه عربی در نواحی گرم تر رشد می کند هرچند که درجه حرارت بالاتر مناسب نیست.گیاه قهوه ربوستا به طور مشخص در نواحی مرطوب تر و گرم تر در ارتفاعات پایین حدود 600 تا 1500 فوت کاشته شده و رشد می کند. منطقه رشد قهوه باید حداقل 75 اینچ باران در سال داشته باشد. یک دوره 9 ماهه برای ریزش باران لازم است. دو یا سه ماه از سال، فقط چد اینچ باران کافی است و دوره ی کوتاهی از خشکی برای تولید غنچه ها، گل و رشد جدید مورد نیاز است.

شرایط نگهداری گیاه قهوه

ریشه های گیاه قهوه تنفس می کنند و به مقداری هوا نیاز دارند. بنابراین، آب گیاه قهوه، ثابت و تغییر ناپذیر است. قرار گرفتن گیاه قهوه در آب، باعث زرد شدن برگ ها، پژمرده شدن شاخ و برگ ها و مرگ و نابودی درخت قهوه می شود. گیاه قهوه با رطوبت بالای 90 درصد سازگاری دارد.

رطوبت هوا برای گیاه قهوه دو نقش ایفا می کند. یکی برای حفظ تبخیر از گیاه، دیگری برای پخش و پراکندگی نور. اگر نور خورشید بیش از حد به خاک بتابد ریشه ی گیاه قهوه می میرد (خشک می شود). بنابراین، برای اکثر گیاهان قهوه، خاک باید حدالامکان سایه دار باشد.

در برخی مکان ها محصولات پوشش دهنده، مانند گیاه گلائ سا (Leucaena Glauca) بین درختان قهوه برای حفظ خاک در شکلی مناسب کاشته می شوند. گیاه قهوه به طور کلی به مقداری نور مستقیم خورشید برای ساعاتی در روز نیاز دارد و سایه ی دائمی برای آن مناسب نیست.

درختان قهوه در معرض باد به خوبی رشد نمی کنند. باد برگ های قهوه را به سرعت خشک می کند. به طور مشخص گیاه قهوه 60 سال محصول می دهد، اما اکثر فعالیت های تجاری قهوه، عمر بازدهی قهوه را حدودا تا 20 سال محدود می کنند.

درخت قهوه در 3 سالگی محصول می دهد. دو روش اصلی تکثیر، عمل پیوند زدن از طریق دانه یا بارور کردن از طریق قلمه زنی می باشد.

جوانه زدن دانه ها حدود 5 تا 6 هفته زمان می برد. شاخ و برگ های لطیف و حساس به سایه بیشتری نیاز دارند. به طور کلی، قلمه ها یا جوانه ها در یک قلمستان یا محل پرورش پرورش گیاهان قبل از اینکه در مزرعه کاشته شوند نگهداری می شوند.

شاخه های گیاه قهوه می تواند با میوه های قهوه آنقدر سنگین شوند که بشکنند، بنابراین برای پرورش گیاه قهوه وجود شاخه های قوی و محکم اهمیت دارد.

از این جهت، قلمه زنی و پیوند صورت می گیرد و گیاه قهوه جوانه زنی می شود. برای قلمه زنی معمولا از دو شاخه ی پایینی گیاه استفاده می شود.

قهوه تانزانیا

قهوه تانزانیا

قهوه تانزانیا ، تولید قهوه در تانزانیا یکی از جنبه های مهم اقتصادی در این کشور است که بزرگترین محصول صادراتی تانزانیا را نیز شامل می شود .تولید قهوه تانزانیا به بیش از 40.000 تن در سال می رسد . که تقریباً 70 درصد آن قهوه عربیکا و تقریبا 30 درصد آن قهوه ربوستا را شامل می شود .

مناطق اصلی رشد قهوه عربیکا و ربوستا در تانزانیا

مناطق اصلی قهوه عربیکا در تانزانیا در شمال کلیمنجارو ، Mbeya  ، Matengo Highlands ، Mbinga ، کوه Usambara ، Iringa ، Morogoro ، Kigoma ، قرار دارد .منطقه اصلی رشد قهوه ربوستا در  منطقه Bukoba منطقه Kagera است .اخیرا دو گونه جدید در Tanzania’s Eastern Arc Mountains, Coffea bridsoniae and C. kihansiensis  یافت شده است.

زمان برداشت قهوه در تانزانیا

زمان برداشت به طور سنتی از اکتبر تا فوریه است . (شمال: ژوئیه – دسامبر  ، جنوب: ژوئیه-دسامبر  ، غربی: مه – اکتبر )

حدود 270.000 کارگر تانزانیایی در صنعت قهوه مشغول به فعالیت هستند . 90٪ از کشاورزان قهوه در کشور کشاورزان کوچک هستند.

تاریخچه قهوه

تاریخجه قهوه

اتیوپی مبدا پیدایش قهوه

تاریخچه قهوه ،کاوش ها و تحقیقات در ارتفاعات اتیوپی- جایی که قهوه به صورت طبیعی و وحشی رشد می کند- نشان میدهد که انسان بیش از هزاران سال از دانه های قهوه استفاده کرده است. دانه های قهوه به صورت خام برای قرن ها در اتیوپی و یمن به دلیل مغز گوشتی شیرین، جویده می شدند.
اوگاندایی ها زمانی متوجه دانه های خشک قهوه شدند اولین کاشفان و محققان اروپایی در مورد سرچشمه رود نیل تحقیق می کردند. دانه های سبز قهوه خرد و با چربی مخلوط شده، سپس به شکل توپ های کوچکی در می آمد که مسافران در مسافرت های طولانی آن را می خوردند.

شبه جزیره عربستان و تاریخچه قهوه

داستان هایی در جنوب شبه جزیره عربستان درباره قهوه وجود دارد. جایی که اروپایی ها برای اولین بار گیاه قهوه کشت شده را یافتند. بازرگانان قدیمی با علم به اینکه چگونه خوردن دانه های قهوه، روی مردم تاثیر می گذارد،

تجارت کالا را شروع کردند. علاوه بر آن، شواهدی وجود ندارد که گیاه قهوه به طور خودرو و وحشی در یمن روییده باشد و به احتمال زیاد این گیاه از طریق زراعت توسعه یافته است. هر چند ممکن است که یک پرنده بزرگ توانسته باشد دانه ی قهوه را تا مسافتی دور دست حمل کند که احتمال آن ضعیف است.

ورود قهوه به عربستان

رویداد تاریخی به خصوص در مورد ورود قهوه به عربستان جنوبی وجود ندارد . بیشتر ، به واسطه ی معاملات و سوداگری بوده که قهوه به عربستان رسیده است . برخی مورخان می گویند که قهوه توسط تاجران برده آفریقایی ، که حدود 1000 سال قبل از میلاد رواج داشته به این منطقه وارد شده است . قهوه خیلی سریع و زود در جامعه رواج یافت و تاثیر به سزایی بر روی مردم و داستان های قدیمی عربی گذاشت . یکی از این داستان های اسطوره ای را این گونه تعریف کرده اند :

داستان های افسانه ای درباره قهوه

در عربستان ، یک گله دار بز به نام کلدی زندگی می کرد . روزی ، بز های کلدی به خانه باز نگشتند . بنابراین او به جستجوی انها رفت . او حیوانات خود را با حالتی سرخوش و رفتاری غیرعادی اطراف درختچه ای با برگ های تیره و حبه های قرمز مشاهده کرد .
کلدی متوجه شد که بزها این دانه های قرمز را خورده اند ، او نیز دانه هایی از آن گیاه را خورد و شروع به رقصیدن اطراف درخت کرد . مردی دانا به نام آکوبا که از آنجا می گذشت به او نزدیک شد . آکوبا رفتار کلدی و بز ها را غیرعادی دید. مرد دانا که گرسنه بود از میوه های آن درخت مصرف کرد و متوجه سرخوشی ناشی از آن شد .
آکوبا در بازگشت مقداری از دانه ها را با خود به شهرش برد تا از آن در غذاهای دیگر مصرف کند . او دانه ها را با نوشیدنی ها در صومعه خود مخلوط کرد که مردم را در طی عبادت بیدار نگه می داشت ، این گیاه سپس در شهر ها و صعومه های دیگر نیز به مصرف رسید تا از این راه آکوبا بتواند مردی ثروتمند شود .
کلدی و راهب ها و کشف دانه قهوه
نسخه ی متفاوتی از این داستان به شکل دیگری روایت شده است . در این داستان کلدی مردی از اهالی اتیوپی معرفی شده است که روزی در حال چراندن دام خود  در مراتع اتیوپی متوجه شد که گله بعد از خوردن برگ ها و دانه های گیاه قهوه شنگول و سرخوش شده اند .
او همچنین مقداری از آن را امتحان کرد و احساس سرخوشی و شادی کرد. او دانه های جادویی را به یک صومعه نزدیک برد ، جایی که راهب بزرگ معتمد بود که این دانه ها باعث رفتار ها و روحیات شیطانی می شوند و آن ها را درون آتش ریخت . این اتفاق باعث شد که بوی خوشی از دانه ها که در آتش می سوختند متصادع شود
سرانجام راهب های دیر ، آموختند که چگونه از این دانه ها ، نوشیدنی سیاه گرمی تهیه کند ، چیزی که امروزه می شناسیم . راهب ها قهوه را هدیه ای از سوی خدا می دانستند .
زیرا خوردن این گیاه عبادت کنندگان را در طول عبادت بیدار نگه می داشت .این داستان جالبی است و در بسیاری از کتاب های مختلف با کمی تغییر و اختلاف وجود دارد . نام کلدی همیشه در داستان ها اورده شده و یک صومعه نیز به نام او نامگذاری شده است .

نام های متفاوت قهوه از ابتدا تا کنون

موکا
در تاریخ برای قهوه اسامی زیادی استفاده شده است، کافا ناحیه ای در اتیوپی می باشد که معتقدند اصلیت و ریشه ی قهوه به این ناحیه بر می گردد .موکا یا در عربی شهری بندری در استان صنعاء یمن است که انواعی از قهوه به این نام شناخته می شوند.

بونو
ابوعلی سینا حکیم بزرگ ایران ، حدود هزار سال قبل ، شرح جامعی در مورد قهوه نوشته است که البته ایرانیان در آن عصر بر آن نام بونو نهاده بودند و بوعلی نیز همین واژه را بکار بسته است . این واژه ای است که هنوز در اتیوپی آن را به کار می برند .
قهوه
یکی از ویژگی های دانه قهوه این است که  می تواند تخمیر شود ، فرآیند تهیه الکل از گیاهان با محتوای مقدار شکر بالا می باشد .
 در عربی به معنی مشروب است و واژه ی قهوه از این کلم اقتباس شده است .

تاریخچه برشته کردن و خرد کردن قهوه

اسناد نشان می دهد که برشته کردن و خرد کردن واقعی قهوه تقریباً به 500 سال بعد از میلاد می رسد . روش برشته کردن قهوه به طور خاصی با برشته کردن گوشت به هم شبیه است ، گودالی حفر کرده در آن اتش درست کنید . دانه ها را در آن بریزد و روی آن را کاملاً بپوشانید.
این شیوه دقیقاً یک روش علمی نیست هرچند که در آن دوره زمانی این روش خوبی بوده است . یکی از اولین اشیاء ساخته شده از آهن به دست بشر ، تابه های قهوه برشته کن بود . با پیشرفت آهن و هنگامیکه تابه آهنی پیشرفته شد ، برشته کردن قهوه رایج یافت . بعد از اینکه دانه ها برشته شدند .
آسیاب کردن با روش قدیمی انجام می شد . به طوری که دانه را بین دو سنگ قرار می دادند و آن را خرد می کردند . این روش شبیه آسیاب کردن گندم است . بعد از خرد شدن ، آن را درون آبی که نمی جوشید ، می ریختند ، اگرچه آب در حال جوش سریع تر عمی کند.

ظروف برنزی و برشته کردن قهوه

برای تغییر این متن بر روی دکمه ویرایش کلیک کنید. لورم ایپسوم متن ساختگی با تولید سادگی نامفهوم از صنعت چاپ و با استفاده از طراحان گرافیک است.

اولین قهوه خانه جهان

یک کتاب قهوه در حدود سال 1480م معرفی شد و در سال 1554 م اولین قهوه خانه در استانبول راه اندازی شد.

محبوبیت قهوه و ممنوعیت آن

در قرن شانزدهم میلادی قهوه یک بار به دلیل مزه تلخش غیرقانونی و خوردنش ممنوع شد که خود دلیلی برای ترویج و شناخت بیشتر مردم از قهوه شد . جالب است بدانید در انگلستان زنان به دلیل این که همسرانشان تحت تاثیر اثرات جانبی قهوه قرار می گرفتند و همچنین بیشتر وقت خود را در قهوه خانه ها سپری می کردند ، خواستار ممنوعیت و غیرقانونی اعلام شدن این ماده شدند . اما دیری نپایید که آنها نیز شروع به نوشیدن قهوه کردند . سپس قانون دیگری وضع شد که به زنان امکان می داد تا از شوهران خود در صورتی که همسرانشان قادر نبودند که برای آنان قهوه تهیه کنند طلاق بگیرند.

ورود قهوه به هندوستان

عرب ها در 1600م از دانه ای قهوه خود به شدت حفاظت می کرند . پخش و توزیع قهوه ممنوع شد ، اگرچه قهوه در اتیوپی و یمن توسط عرب ها رشد می یافت.

اما عرضه و تقاضا به مقدار زیاد وجود نداشت . قیمت ها افزایش یافت و به همین دلیل سود آن زیاد و مصرف این نوشیدنی به تدریج رایج شد.

بعد ها  دانه قهوه از عربستان به هند منتقل شد و کشت آن در هند تا این زمان ادامه یافت .امروزه، باوجودی که هند یکی از تولید کنندگان قهوه در جهان محسوب می شود اما مقدار زیادی از قهوه مصرفی خود را وارد می کند.

ورود قهوه به اندونزی

همچنین گیاه اصلی قهوه که جاوای اندونزی توسط یک فرد هلندی در سال 1696م کشت شد . از عربستان به اندونزی منتقل شد . امروزه جاوا یک منطقه مهم و عمده تولید قهوه محسوب می شود .
به هرحال ، قیمت تا حد زیادی اقزایش یافت طوری که فقط ثروتمندان اروپایی قدرت خرید این محصول خارجی لوکس را داشتند و می توانستند قهوه بنوشند.

بهترین قهوه آفریقایی ( 5 کشور برتر در زمینه قهوه در آفریقا)

بهترین قهوه آفریقایی ( 5 کشور برتر در زمینه قهوه در آفریقا)

بهترین قهوه آفریقا : فرهنگ قهوه آفریقا به تازگی طوفانی را به وجود آورده است. بازارهای مصرف کننده داخلی رشد چشمگیری داشته و در عین حال افزایش قابل ملاحظه ای در فرهنگ کافه در مناطق شهری آفریقا صورت گرفته است.

با  توجه به اینکه حدود نیم تریلیون فنجان سالانه در سراسر جهان مصرف می شود، قهوه دومین کالای معامله شده در جهان بعد از روغن است،

بنابراین قهوه موقعیت خود را به عنوان یکی از کالاهای برتر دنیا حفظ می کند. از لحاظ مصرف، قهوه مقام دوم را بعد از نوشابه در نوشیدنی پرمصرف دنیا دارا می باشد . به همین علت، دانه های قهوه در همه جا تقاضای زیاد دارند . و برندهای قهوه سعی می کنند از بهترین دانه های قهوه بهره ببرند تا در رقابت رقبای خود را کنار گذاشته وس ودی بیشتری را از آن خود کنند .

تنوع بسیار زیاد نحوه درست کردن قهوه

قهوه  انواع مختلفی دارد از جمله کاپوچینو، موچا، فریپپ، قهوه ایرلندی، اسپرسو و بسیاری دیگر که با خلاقیت های زیاد تولید و عرضه می شوند .امروزه، دانه های قهوه توسط تعدادی از مارک های برجسته در سراسر جهان فروخته می شود. دانه های قهوه توسط کشاورزان ماهر در سرتاسر قاره پرورش داده می شوند و بهترین آنها را می سازند و در سراسر جهان صادر می شوند. این مارک ها به عنوان بهترین فروشندگان قهوه تبدیل شده اند و با فروش ثروتمندترین طعم و بهترین عطر و طعم به مردم آفریقا و فراتر از آن، سود فراوانی کسب می کنند.

بهترین قهوه های آفریقایی :

1.قهوه تانزانیا :

شماره  یک ، یکی از بهترین نام تجاری قهوه در آفریقا و سایر نقاط جهان قهوه تانزانیا  محسوب می شود. این قهوه غنی و پرانرژی  در کوه مورو و کوه کولیمانجارو رشد می کند.

می توان گفت در بهترین های قهوه دنیا ، نام قهوه تانزانیا همیشه نمود خاصی را دارا می باشد . این قهوه دارای اسیدیته بالا ، آرمای ملایم و طعم دلنشین . هر علاقه مندی را به خود مجذوب می کند .

قهوه تانزانیا قهوه ای استثنایی برای عطر و طعم خوشمزه آن است که عطر و طعم دیگری را در جهان منتشر می کند. عطر و طم و عطر آن در برگفته مرکبات و نارگیل است زیرا در بین این مزارع رشد می کند . این قهوه به سادگی بهترین قهوه جهان است .اگر دنبال یکی از خاص ترین قهوه های آفریقایی می گردید ، قهوه اتیوپیایی یکی از آنهاست . این قهوه پر از طعم های متنوع و معطر است . علاوه بر این، این قهوه به شدت بزرگ، وحشی و عجیب و غریب است. بنابراین، قهوه اتیوپی یکی از محبوب ترین قهوه های آفریقا و جهان است، وهفتمین برند برتر در سراسر جهان به شمار می رود. قهوه اتریشی هارار عمدتا در مناطق جنوب اتیوپی رشد می کند. این گیاه به ارتفاع 6،300 فوت بالاتر از سطح دریا رشد کرده و خشک شده است، که ترکیبی از میوه ی جادویی را به ارمغان می آورد.2. قهوه هارار اتیوپیایی :

2. قهوه اتیوپی :

قهوه اتیوپی جز بهترین قهوه های آفریقایی است. برای طبیعت طعم و معطر آن شناخته شده است، و این چیزی است که محصولات آن را در جهان از برند های دیگر قهوه متمایز می کند. . این طعم و معطر بودن عالی قهوه اتیوپی نشان می دهد که چرا در جهان توسط علاقمندان به قهوه محبوب است . قهوه Yirgacheffe اتیوپیایی در ارتفاع 6،600 فوت بالاتر از سطح دریا رشد می کند. و از خشک است . این برند جز هشتمین برند محبوب جهان به حساب می آید . این قهوه دارای سطح اسدیته بالا و طعم تیز و تلخی دارد . آرمای آن بسیار دلنشین و آرامش بخش است . برخی از گل های قهوه طعمی از شکلات را اشاعه می کند . که باعث می شود این قهوه بسیار دلنشین و محبوب باشد .

3. قهوه کنیا :

نه تنها قهوه AA کنیا یکی از بهترین عطرهای قهوه را در آفریقا دارد . بلکه جز دهمین برند برتر قهوه در جهان محسوب می شود .

کشور کنیا یکی از بهترین تولید کنندگان قهوه در دنیا محسوب می شود . دولت کنیا با پشتیانی بسیار زیاد تولید گنندگان قهوه باعث شده است قهوه ای مرغوب تولید شود .

این قهوه در ارتفاع بیش از 6600 متر از سطح دریا و در بالاترین فلات های کشور کنیا رشد می کند.قهوه کنیا دارای اسیدیته بالا آرمای ملایم و دو طعم گل و مرکبات دارد . و برای دوست داران قهوه می تواند پیشنهادی مناسب باشد.

4.قهوه اوگاندا :

اوگاندا نیز یکی از بهترین قهوه های آفریقا را تولید می کند . اوگاندا با دارا بودن از زیباترین درحتان ربوستا قهوه تبدیل به یک از قهوه سازان عمده قاره شده است . این کشور با توجه به قیمت پایینی که روی محصولات خود می گذارد تقریبا تولیدات کشور اتیوپی را نابود کرده سات و هر سال نزدیک به 3 میلیون کیسه را به فروش می رساند .

انواع فرآوری قهوه (دانه زیبا قهوه چگونه از میوه قهوه بدست می آید؟)

انواع فرآوری قهوه ( خشک ، تر ، نیمه تر)

انواع فرآوری قهوه ( خشک ، تر ، نیمه تر)

فرآوری قهوه : قهوه به روش های گوناگونی تولید می شود .منظور از تولید قهوه همان رساندن قهوه از حالت میوه و به اصطلاح گیلاسی خود به دانه خشک قهوه است .
به طور عمده سه روش برای فرآوری و تولید قهوه در جهان به کار می رود که هرکدام مزیت های خود را دارد . ومعمولا در جهان در کشورهای متفاوت تنها از یک روش استفاده می کنند .
گیاه قهوه پس از تقریبا 5 سال توانایی تولید گیلاس قهوه را دارد . در همه کشورها به جز کشور کلمبیا که دوبار برداشت گیلاس قهوه را دارد . در سال یک بار به صورت عمده برداشت قهوه را انجام میدهند .
در اکثر کشورها ، محصولات قهوه به صورت دستی ، فرآیند دشوار برداشت را سپری می کند . گرچه در مکان هایی مانند برزیل به جهت مسطح بودن مزارع آن بیشتر به سمت مکانیزه شدن پیش رفته است.

روش برداشت قهوه به دو صورت است :

روش Strip picked :

تمام میوه قهوه از درخت چیده می شود . بدون توجه به حالت بلوغ آن . در این روش هم به صورت دست امکان پذیر هست و هم به صورت مکانیزه ، در این روش بومی را بر روی زمین پهنی می کنند و با دست میتکانند تا گیلاس قهوه درون آن ریخته شود . این روش را می تواند با استریپر های مکانیکی (دستگاههایی جهت کندن میوه قهوه ) تسهیل کرد .

روش Selectively picked :

این روش تنها میوه های رسیده برداشت می شوند . میوه رسیده تقریبا هشت ماه طول می کشد تا از رنگ سبز به رنگ قرمز عمیق برسد . و به جهت وقت و زمانی که میگیرد برداشت آن بسیار گران قیمت خواهد بود معمولا برای برداشت دانه عربیکا استفاده می شود .

در زمان برداشت قهوه که یکی از مهمترین قسمت های تولید و فرآوری قهوه است ، انتخاب نوع دانه قهوه ، میزان بلوغ دانه قهوه ، تندی ، کیفیت میوه قهوه تماماً به برداشت کننده اعلام می شود زیرا میوه های مرغوب تر دارای قیمت بالاتری هستند و دانه های بی کیفیت ارزان تر هستند و برای قشر پایین تر به فروش می رسند .

روش مرطوب :

در روش مرطوب یا تر ، پوشش دانه یا لوبیا قبل از خشک شدن حذف می شود . قهوه ای که توسط روش مرطوب پردازش می شود ، قهوه با فرآوری مرطوب نامیده می شود ( wet processed or washed coffee)
گیلاس قهوه با غوطه ور شدن در آب مرتب می شود . میوه بد یا رشت نیافته شناور و میوه خود و رسیده فرو می رود . پوست گیلاس و برخی از پالپ با فشار دادن میوه توسط ماشین برداشته می شود .
لوبیا همچنان مقدار قابل توجهی از خمیر را به خود دارد که با روش تخمیر و شتستشوی کلاسیک برداشته می شود.
در روش تخمیر باید بشدت دقت شود زیرا می تواند آنزیم ها میکروب ها بروی طعم و مزه قوه تاثیر منفی بگذارند و پس از تخمیر و جدا شدن لایه پالپ از قهوه . به دو صورت خشک کردن در آفتاب یا با دستگاه قهوه را خشک می کنند .

روش خشک :

فرآیند خشک که به عنوان قهوه شسته نشده و یا طبیعی نیز نامیده می شود . قدیمی ترین روش پرداز و فرآوری قهوه است کل گیلاس بعد ار برداشت اول تمیز می شود و سپس در معرض خورشید قرار می گیرد تا خشک شود . در این روش باید به شدت دقت شود تا از شکستگی لوبیا قهوه ، کپک زدگی و قارچ و میکروب گرفتن میوه قهوه جلوگیری شود .برای خشک کردن میوه قهوه به این روش 4 هفته حداقل زمان لازم است و تقریبا تمام میوه ربوستا و بیش از 80 درصد دانه قهوه عربیکا با این روش بدست می آید.

روش نیمه خشک :

از ترکیب دو روش از روش های فوق فرآوری قهوه استفاده می شود که بعضی بر این باورند که این روش در اسیدیته قهوه تاثیر خوبی را بر جای خواهد گذاشت .

مرحله فرزکاری ( Milling)

مرحله نهایی پردازش و فرآوری قهوه عبارتند از حذف آخرین لایه های پوست خشک و باقیمانده میوه و تمیز کردن و مرتب کردن آن که به جهت اینکه با مراحل دیگه قاطی نشود این اسم متفاوت را انتخاب کردند .

این مرحله به طور مختصر به مراحل Hulling ، Polishing ، Cleaning and sorting نامیده می شود .

تاریخ قهوه در ایران

تاریخ قهوه در ایران

نگاهی جذاب به تاریخ قهوه در ایران

تاریخ قهوه در ایران : در ایران قدین در گوشه و کنار شهرها و بین راه ها ، قهوه خانه هایی وجود داشت . این مکان ها بهترین و جذاب ترین اماکن عمومی برای گذراندن اوقات فراغت بودند . هر یک از آنها معمولاً محل اجتماع و پاتوق گروهی از قشرها و صنف های گوناگون بود .

قهوه خانه های سر راهی با میان جاده ای که به آنها چایخانه نیز می گفتند، اکثراً سرپناهی برای استراحت و رفع خستگی مسافران خسته و ماندن بین راهی بودند و معمولاً به دسته و صنف خاصی اختصاص نداشنتد و مشتریان آنها رهگذرانی بودند که برای نوشیند چای و کشیدن قلیان و خوردن صبحانه ناهار یا شام به این قهوه خانه ها می رفتند .

نخستین قهوه خانه در ایران

نخستین قهوه خانه در ایران در دوره ی صفویه و به احتمال زیاد در زمان سلطنت شاه طهماسب (930-940 هـ . ق) ، در شهر قزوین پدیدار شد . سپس در زمان شاه عباس اول ( 996 هـ.ق) در شهر اصفهان توسعه یافت . قهوه خانه در آغاز همانگونه که از نامش پیداست ، جای قهوه نوشی بود.

با آمدن چای به ایران و کشت ایران گیاه در بعضی از مناطق شمالی ایران و تغییر ذائقه با طعم چای دم کرده میان مردم ، کم کم چای جای قهوه را در قهوه خانه گرفت . از نیمه دوم قرن سیزدهم هجری چای نوشی در قهوه خانه ها معمول شد . اما نام قهوه خانه همچنان برآنها باقی ماند .در دوره ی قاجار به خصوص دوره ی پادشاهی ناصرالدین شاه زمینه برای گسترش قهوه خانه در شهرهای بزرگ ، از جمله شهر تهران ، فراهم گردید .

با ریشه گرفتن قهوه خانه در متن جامعه  و میان توده مردم و توسعه ی آن در شهرها قهوه خانه توانست به صورت یک واحد صنفی فعال با کارکرد اجتماعی – فرهنگی خودنمایی کند .تاریخ قهوه خانه در دوره قاجار پیش از پا گرفتن قهوه خانه های عمومی در شهر های ایران ، در دربار پادشاهان صفوی آبدار خانه هایی جهت پذیرایی از میهامانان و درباریان با قهوه و چای وجود داشت. همراه با رسم قهوه پزی در دربار صفوی ، شغل قهوه چیگری نیز پدید آمد و از مناصب مهم درباری شد .

انواع قهوه چیان در قهوه خانه ها

قهوه چیان را از لحاظ نوه قهوه خانه ای که می گرداندند و چگونگی کار و وظیفه شناسان می توان به چهار دسته تقسیم کرد:

1. قهوه چیان شهرها که در محله و کوچه و گذر یا در هر بازار و بازارچه و سرایی قهوه خانه ای داشتند ، قهوه خانه هایشان محل تجمع صنف های مختلف بود . در هر یک از این قهوه خانه ها کارگرانی بودند که قهوه چی ها را در بر گرداندن قهوه خانه و عرضه خدمات به مردم کمک می کردند ، انند کارگرهای «پای بساط» ، «جارچی» ، « قندگیر» ، « استکان شوی» ، « قلیان چاق کن » ، یا « سرچاق کن» ، «آتش بیار» ، « دیزی پزی» .

هز یک از حمام های عمومی معتبر شهرها نیز قهوه خانه یا آبدار خانه ای داشت که آن را یک قهوه چی یا یک قلیاندار یا یک غلام قهوه چی می گرداندند و از مشتریان با چای و قلیان و چپق پذیرایی می کردند.

2. قهوه چیان قهوه خانه های خصوصی ؛ در دوره صفوی در دربار پادشاهان کسانی به نام « قهوه چی باشی» آبدار دربار را می گرداندند.در عهد ناصرالدین شاه نوشیدن قهوه و چای ، هر دو در دربار و خانه های بسیاری از روحانیان ، اعیان و رجال درباری معمول شد  .

تاریخ قهوه در ایران

قهوه قجری

بر اساس نوشته و روایت ها در دربار شاهان قاجار برای مجازات یا از میان برداشتن شاهزداگان ، درباریان و همچنین وابستگان آنها ، افراد مورد غضب قرار گرفته را به نوشیدن یک فنجان قهوه ی آلوده به سهم مهلک ، وادار می کردند . این قهوه در دربار قاجار به نام قهوه ی قجری معروف بود .

3. قهوه چیان قهوه خانه های موقت ؛ به هنگام عزاداری ها و روضه خوانی های بزرگ ، به خصوص عزاداری های سالار شهیدان امام حسین (علیه السلام) ، در دهه اول محرم و اربعین حسینی در ماه صفر و در مجالس عروسی و میهمانی های بزرگ .

4. قهوه چیان دوره گرد ؛ قهوه چی گردهای دوره گرد یا سیار یکی از شغل های سرپایی رایج در شهرها بود . قهوه چیان دوره گرد بساطی ساده و جمع و جور داشتند .

تاثیر قهوه خانه ها در ایران

قهوه خانه در جامعه ی ایران ، تحول و دگرگونی بزرگی در شکل گردهمایی های مردم و شیوه گذراندن اوقات فراغت و نوع سرگرمی های آنان فراهم آورد . مردم از هر قشر و گروه هر روز پس از دست کشیدن از کار روزانه و در ایام و اوقات بیکاری در قهوه خانه ها جمع می شدند و ساعت ها به گفت و گو با هم و تبادل درباره ی کارهای اجتماعی و اقتصادی و سیاسی می پرداختند .
در مجالس شبانه قهوه خانه ها ، به خصوص شب های ماه مبارک رمضان که آیین های سخنوری و مرثیه سرایی و نقالی و شاهنامه خوانی و بازی های قهوه خانه ای در آن برگزار می شد ، معمولاً جمع زیادی از اهالی محل و مردم محله های دیگر شرکت می کردند و در یک فضای فرهنگی و ادبی با هم ارتباط برقرار می کردند .

تحول قهوه خانه به مرور زمان در ایران

قهوه خانه که تا چند دهه پیش ، کانون نشر و ترویج فرهنگ سنتی و دستاوردهای ادبی و هنری گذشتگان ما بود و توانسته بود تا حدی یادمان گذشته را در جامعه ایران و میان عامه مردم زنده و پایدار نگه دارد.
به مرور زمان کارکرد خود را از دست داد و صرفاً به محلی برای نوشیدن چای و خوردن صبحانه و ناهار و رفع خستگی تبدیل شد و در حال حاضر با رونق مدرنیته در میان ایرانیان و یا جایگزین شدن ساندویج فروشی ، کافی شاپ ها و … ، کارکرد قهوه خانه ها تغییر بنیادی نموده و اثر کمتری از آن قهوه خانه ها در زندگی اجتماعی ایرانیان مشاهده می شود .
مگر در برخی روستاها که هنوز بافت سنتی آنها دست نخورده باقی مانده است . اما در سالهای اخیر برخی از افراد با ذوق در تهران و بعضی شهرهای دیگر ایران اقدام به بازسازی قهوه خانه هایی با حفظ بافت سنتی آن کرده اند که مورد استقبال مردم و گردشگران قرار گرفته است .

یکی از قدیمی ترین قهوه خانه فعال در تهران | قهوه خانه ای با بیش از صد سال قدمت