انواع فرآوری قهوه ( خشک ، تر ، نیمه تر)

فرآوری قهوه : قهوه به روش های گوناگونی تولید می شود . منظور از تولید قهوه همان رساندن قهوه از حالت میوه و به اصطلاح گیلاسی خود به دانه خشک قهوه است .

به طور عمده سه روش برای فرآوری و تولید قهوه در جهان به کار می رود که هرکدام مزیت های خود را دارد . ومعمولا در جهان در کشورهای متفاوت تنها از یک روش استفاده می کنند .

گیاه قهوه پس از تقریبا 5 سال توانایی تولید گیلاس قهوه را دارد . در همه کشورها به جز کشور کلمبیا که دوبار برداشت گیلاس قهوه را دارد . در سال یک بار به صورت عمده برداشت قهوه را انجام میدهند .

در اکثر کشورها ، محصولات قهوه به صورت دستی ، فرآیند دشوار برداشت را سپری می کند . گرچه در مکان هایی مانند برزیل به جهت مسطح بودن مزارع آن بیشتر به سمت مکانیزه شدن پیش رفته است .

روش برداشت قهوه به دو صورت است :

روش Strip picked :

تمام میوه قهوه از درخت چیده می شود . بدون توجه به حالت بلوغ آن . در این روش هم به صورت دست امکان پذیر هست و هم به صورت مکانیزه ، در این روش بومی را بر روی زمین پهنی می کنند و با دست میتکانند تا گیلاس قهوه درون آن ریخته شود . این روش را می تواند با استریپر های مکانیکی (دستگاههایی جهت کندن میوه قهوه ) تسهیل کرد .

پوست کن های قهوه | خرید قهوه | قهوه جی | بهترین قهوهپوست کن ها | خرید قهوه | بهترین قهوه | فروش قهوه

روش Selectively picked :

این روش تنها میوه های رسیده برداشت می شوند . میوه رسیده تقریبا هشت ماه طول می کشد تا از رنگ سبز به رنگ قرمز عمیق برسد . و به جهت وقت و زمانی که میگیرد برداشت آن بسیار گران قیمت خواهد بود معمولا برای برداشت دانه عربیکا استفاده می شود .

در زمان برداشت قهوه که یکی از مهمترین قسمت های تولید و فرآوری قهوه است ، انتخاب نوع دانه قهوه ، میزان بلوغ دانه قهوه ، تندی ، کیفیت میوه قهوه تماماً به برداشت کننده اعلام می شود زیرا میوه های مرغوب تر دارای قیمت بالاتری هستند و دانه های بی کیفیت ارزان تر هستند و برای قشر پایین تر به فروش می رسند .

دست چین کردن قهوه

قهوه جی | خرید قهوه | دانه های قهوه دست چین شده و با روش فرآوری خشک

روش مرطوب :

در روش مرطوب یا تر ، پوشش دانه یا لوبیا قبل از خشک شدن حذف می شود . قهوه ای که توسط روش مرطوب پردازش می شود ، قهوه با فرآوری مرطوب نامیده می شود ( wet processed or washed coffee)

گیلاس قهوه با غوطه ور شدن در آب مرتب می شود . میوه بد یا رشت نیافته شناور و میوه خود و رسیده فرو می رود . پوست گیلاس و برخی از پالپ با فشار دادن میوه توسط ماشین برداشته می شود .

لوبیا همچنان مقدار قابل توجهی از خمیر را به خود دارد که با روش تخمیر و شتستشوی کلاسیک برداشته می شود .

در روش تخمیر باید بشدت دقت شود زیرا می تواند آنزیم ها میکروب ها بروی طعم و مزه قوه تاثیر منفی بگذارند و پس از تخمیر و جدا شدن لایه پالپ از قهوه . به دو صورت خشک کردن در آفتاب یا با دستگاه قهوه را خشک می کنند .

روش مرطوب فرآوری قهوه

روش خشک :

فرآیند خشک که به عنوان قهوه شسته نشده و یا طبیعی نیز نامیده می شود . قدیمی ترین روش پرداز و فرآوری قهوه است کل گیلاس بعد ار برداشت اول تمیز می شود و سپس در معرض خورشید قرار می گیرد تا خشک شود .

در این روش باید به شدت دقت شود تا از شکستگی لوبیا قهوه ، کپک زدگی و قارچ و میکروب گرفتن میوه قهوه جلوگیری شود .

برای خشک کردن میوه قهوه به این روش 4 هفته حداقل زمان لازم است و تقریبا تمام میوه ربوستا و بیش از 80 درصد دانه قهوه عربیکا با این روش بدست می آید.

روش خشک فرآوری قهوه

روش نیمه خشک :

از ترکیب دو روش از روش های فوق فرآوری قهوه استفاده می شود که بعضی بر این باورند که این روش در اسیدیته قهوه تاثیر خوبی را بر جای خواهد گذاشت .

مرحله فرزکاری ( Milling)

مرحله نهایی پردازش و فرآوری قهوه عبارتند از حذف آخرین لایه های پوست خشک و باقیمانده میوه و تمیز کردن و مرتب کردن آن که به جهت اینکه با مراحل دیگه قاطی نشود این اسم متفاوت را انتخاب کردند .

این مرحله به طور مختصر به مراحل Hulling ، Polishing ، Cleaning and sorting نامیده می شود .

منبع : ویکی پدیا