اتیوپی مبدا پیدایش قهوه

تاریخچه قهوه ،کاوش ها و تحقیقات در ارتفاعات اتیوپی- جایی که قهوه به صورت طبیعی و وحشی رشد می کند- نشان میدهد که انسان بیش از هزاران سال از دانه های قهوه استفاده کرده است. دانه های قهوه به صورت خام برای قرن ها در اتیوپی و یمن به دلیل مغز گوشتی شیرین، جویده می شدند.

اوگاندایی ها زمانی متوجه دانه های خشک قهوه شدند اولین کاشفان و محققان اروپایی در مورد سرچشمه رود نیل تحقیق می کردند. دانه های سبز قهوه خرد و با چربی مخلوط شده، سپس به شکل توپ های کوچکی در می آمد که مسافران در مسافرت های طولانی آن را می خوردند.

تاریخچه قهوه ، تاریخ قهوه در اتیوپی و عربستان و یمن

شبه جزیره عربستان و تاریخچه قهوه

داستان هایی در جنوب شبه جزیره عربستان درباره قهوه وجود دارد. جایی که اروپایی ها برای اولین بار گیاه قهوه کشت شده را یافتند. بازرگانان قدیمی با علم به اینکه چگونه خوردن دانه های قهوه، روی مردم تاثیر می گذارد،

تجارت کالا را شروع کردند. علاوه بر آن، شواهدی وجود ندارد که گیاه قهوه به طور خودرو و وحشی در یمن روییده باشد و به احتمال زیاد این گیاه از طریق زراعت توسعه یافته است. هر چند ممکن است که یک پرنده بزرگ توانسته باشد دانه ی قهوه را تا مسافتی دور دست حمل کند که احتمال آن ضعیف است.

قهوه در گذر زمان ، تاریخچه قهوه ، قهوه در عربستان، قهوه بونو

ورود قهوه به عربستان

رویداد تاریخی به خصوص در مورد ورود قهوه به عربستان جنوبی وجود ندارد . بیشتر ، به واسطه ی معاملات و سوداگری بوده که قهوه به عربستان رسیده است . برخی مورخان می گویند که قهوه توسط تاجران برده آفریقایی ، که حدود 1000 سال قبل از میلاد رواج داشته به این منطقه وارد شده است .

قهوه خیلی سریع و زود در جامعه رواج یافت و تاثیر به سزایی بر روی مردم و داستان های قدیمی عربی گذاشت . یکی از این داستان های اسطوره ای را این گونه تعریف کرده اند :

داستان های افسانه ای درباره قهوه

داستان های افسانه ای درباره قهوه ، تاریخچه قهوه

کلدی و مجنون شدن در اثر خوردن قهوه

در عربستان ، یک گله دار بز به نام کلدی زندگی می کرد . روزی ، بز های کلدی به خانه باز نگشتند . بنابراین او به جستجوی انها رفت . او حیوانات خود را با حالتی سرخوش و رفتاری غیرعادی اطراف درختچه ای با برگ های تیره و حبه های قرمز مشاهده کرد .

کلدی متوجه شد که بزها این دانه های قرمز را خورده اند ، او نیز دانه هایی از آن گیاه را خورد و شروع به رقصیدن اطراف درخت کرد . مردی دانا به نام آکوبا که از آنجا می گذشت به او نزدیک شد . آکوبا رفتار کلدی و بز ها را غیرعادی دید. مرد دانا که گرسنه بود از میوه های آن درخت مصرف کرد و متوجه سرخوشی ناشی از آن شد .

آکوبا در بازگشت مقداری از دانه ها را با خود به شهرش برد تا از آن در غذاهای دیگر مصرف کند . او دانه ها را با نوشیدنی ها در صومعه خود مخلوط کرد که مردم را در طی عبادت بیدار نگه می داشت ، این گیاه سپس در شهر ها و صعومه های دیگر نیز به مصرف رسید تا از این راه آکوبا بتواند مردی ثروتمند شود .

کلدی و راهب ها و کشف دانه قهوه

نسخه ی متفاوتی از این داستان به شکل دیگری روایت شده است . در این داستان کلدی مردی از اهالی اتیوپی معرفی شده است که روزی در حال چراندن دام خود  در مراتع اتیوپی متوجه شد که گله بعد از خوردن برگ ها و دانه های گیاه قهوه شنگول و سرخوش شده اند .

او همچنین مقداری از آن را امتحان کرد و احساس سرخوشی و شادی کرد. او دانه های جادویی را به یک صومعه نزدیک برد ، جایی که راهب بزرگ معتمد بود که این دانه ها باعث رفتار ها و روحیات شیطانی می شوند و آن ها را درون آتش ریخت . این اتفاق باعث شد که بوی خوشی از دانه ها که در آتش می سوختند متصادع شود .

سرانجام راهب های دیر ، آموختند که چگونه از این دانه ها ، نوشیدنی سیاه گرمی تهیه کند ، چیزی که امروزه می شناسیم . راهب ها قهوه را هدیه ای از سوی خدا می دانستند .

زیرا خوردن این گیاه عبادت کنندگان را در طول عبادت بیدار نگه می داشت .این داستان جالبی است و در بسیاری از کتاب های مختلف با کمی تغییر و اختلاف وجود دارد . نام کلدی همیشه در داستان ها اورده شده و یک صومعه نیز به نام او نامگذاری شده است .

نام های متفاوت قهوه از ابتدا تا کنون

موکا

در تاریخ برای قهوه اسامی زیادی استفاده شده است ، کافا ناحیه ای در اتیوپی می باشد که معتقدند اصلیت و ریشه ی قهوه به این ناحیه بر می گردد .موکا یا در عربی المخا (Mocha) شهری بندری در استان صنعاء یمن است که انواعی از قهوه به این نام شناخته می شوند .

بونو

ابوعلی سینا حکیم بزرگ ایران ، حدود هزار سال قبل ، شرح جامعی در مورد قهوه نوشته است که البته ایرانیان در آن عصر بر آن نام بونو (Buno) نهاده بودند و بوعلی نیز همین واژه را بکار بسته است . این واژه ای است که هنوز در اتیوپی آن را به کار می برند .

قهوه

یکی از ویژگی های دانه قهوه این است که  می تواند تخمیر شود ، فرآیند تهیه الکل از گیاهان با محتوای مقدار شکر بالا می باشد . واژه (qahwa) در عربی به معنی مشروب است و واژه ی قهوه از این کلم اقتباس شده است .

تاریخچه برشته کردن و خرد کردن قهوه

اسناد نشان می دهد که برشته کردن و خرد کردن واقعی قهوه تقریباً به 500 سال بعد از میلاد می رسد . روش برشته کردن قهوه به طور خاصی با برشته کردن گوشت به هم شبیه است ، گودالی حفر کرده در آن اتش درست کنید . دانه ها را در آن بریزد و روی آن را کاملاً بپوشانید.

این شیوه دقیقاً یک روش علمی نیست هرچند که در آن دوره زمانی این روش خوبی بوده است . یکی از اولین اشیاء ساخته شده از آهن به دست بشر ، تابه های قهوه برشته کن بود . با پیشرفت آهن و هنگامیکه تابه آهنی پیشرفته شد ، برشته کردن قهوه رایج یافت . بعد از اینکه دانه ها برشته شدند .

آسیاب کردن با روش قدیمی انجام می شد . به طوری که دانه را بین دو سنگ قرار می دادند و آن را خرد می کردند . این روش شبیه آسیاب کردن گندم است . بعد از خرد شدن ، آن را درون آبی که نمی جوشید ، می ریختند ، اگرچه آب در حال جوش سریع تر عمی کند.

تاریخچه قهوه ، برشته کردن قهوه ، برداشت قهوه در گذر زمان

ظروف برنزی و برشته کردن قهوه

از آثار بدست آماده می توان به این نتیجه رسید که بشر برای برشته کردن قهوه از ظروف برنزی هم استفاده کرده ام ارتباط بین برشته کردن دانه ها و پیشرفت تابه های آهنی برشته کن بسیار سریع است . قهوه برشته کن در ترکیه سال 1540م رایج و متداول بود.

اولین قهوه خانه جهان

یک کتاب قهوه در حدود سال 1480م معرفی شد و در سال 1554 م اولین قهوه خانه در استانبول راه اندازی شد.

محبوبیت قهوه و ممنوعیت آن

در قرن شانزدهم میلادی قهوه یک بار به دلیل مزه تلخش غیرقانونی و خوردنش ممنوع شد که خود دلیلی برای ترویج و شناخت بیشتر مردم از قهوه شد . جالب است بدانید در انگلستان زنان به دلیل این که همسرانشان تحت تاثیر اثرات جانبی قهوه قرار می گرفتند و همچنین بیشتر وقت خود را در قهوه خانه ها سپری می کردند ، خواستار ممنوعیت و غیرقانونی اعلام شدن این ماده شدند . اما دیری نپایید که آنها نیز شروع به نوشیدن قهوه کردند . سپس قانون دیگری وضع شد که به زنان امکان می داد تا از شوهران خود در صورتی که همسرانشان قادر نبودند که برای آنان قهوه تهیه کنند طلاق بگیرند!

ورود قهوه به هندوستان

عرب ها در 1600م از دانه ای قهوه خود به شدت حفاظت می کرند . پخش و توزیع قهوه ممنوع شد ، اگرچه قهوه در اتیوپی و یمن توسط عرب ها رشد می یافت .

اما عرضه و تقاضا به مقدار زیاد وجود نداشت . قیمت ها افزایش یافت و به همین دلیل سود آن زیاد و مصرف این نوشیدنی به تدریج رایج شد .

بعد ها  دانه قهوه از عربستان به هند منتقل شد و کشت آن در هند تا این زمان ادامه یافت .امروزه، باوجودی که هند یکی از تولید کنندگان قهوه در جهان محسوب می شود اما مقدار زیادی از قهوه مصرفی خود را وارد می کند .

ورود قهوه به اندونزی

همچنین گیاه اصلی قهوه که جاوای اندونزی توسط یک فرد هلندی در سال 1696م کشت شد . از عربستان به اندونزی منتقل شد . امروزه جاوا یک منطقه مهم و عمده تولید قهوه محسوب می شود .

به هرحال ، قیمت تا حد زیادی اقزایش یافت طوری که فقط ثروتمندان اروپایی قدرت خرید این محصول خارجی لوکس را داشتند و می توانستند قهوه بنوشند .